Fizyczne i chemiczne właściwości kolagenu
Kolagen jest jednym z najważniejszych białek występujących w organizmie człowieka, pełniąc funkcję strukturalną i wspierającą tkanki łączne, skórę, kości oraz chrząstki. W organizmie występuje sporo typów kolagenu, które różnią się budową i miejscem występowania. Najczęściej spotykane typy to kolagen typu I, II i III, z których każdy ma specyficzne właściwości i użycia.